Mangut Lele Bu Is, Sajian Lele Khas Jogja
Mangut Lele (catfish) yang berdiri sejak tahun 1977-an ini kini masih saja menjadi idola bagi para pelanggan setianya. Meski pun sekarang yang mengelola adalah anaknya Bu Is, yaitu Kuswanto, namun rasa Mangut Lele Bu Is tak berubah. Racian turun temurun menjadi kunci kenikmatan rasa yang selalu terjaga.
Sempat dalam kesedihan dan duka ketika gempa Jogja tahun 2006 kemarin ketika rumahnya dan warung serta rumah tetangganya hancur runtuh rata dengan tanah. Ketika itu langit mendung hitam menyelimuti awan kota Jogja. Namun itu tak membuat bu Is larut dalam keterpurukan yang mendalam. Hanya berselang dua minggu dari bencana gempa tersebut,warung yang berada di daerah jalan Imogiri Barat tepatnya di sisi utara perempatan Jetis, Bulus, Bantul.
Sajian Mangut Lele Bu Is sungguh menggoyang lidah setiap tamu yang datang, serta menghidangkan dengan berbagai lalapan dan sambal. Warung Bu Is meracik bumbu dengan komposisi yang sangat istimewa berisi bawang putih, bawang merah, daun salam, kencur, cabai, laos, garam dan ikan lele lalu memasaknya dengan santan kelapa segar. Mangut lele ini akan semakin menggugah selera dengan tambahan lalapan segar daun papaya, kecambah, daun turi, bayam, irisan ketimun serta daun puyang atau trancam. Dengan menu hidangan yang begitu komplit seperti itu menikmati makan di warung makan Mangut Lele Bu Is terasa sedang makan di lingkungan pedesan. Bu Is masih mengutamakan makanan yang berasal dari hasil panen masyarakat sekitar.
Masakan lele di Mangut Lele Bu Is tidak berbau amis seperti kebanyakan orang mengoreng lele. Ternyata rahasianya yaitu sebelum membersihkan, taburkan garam terlebih dahulu di ikan lele. Sehingga lendir yang membuat amis itu seketika akan hilang. Baru setelah proses penggaraman tersebut, kemudian membersikan lele kembali. Itulah ala bu Is sehingga menjadi mangut lele yang enak. Namun tak hanya menghilangkan rasa amis pada ikan lele tersebut, taburan garam yang menghilangkan lendir tersebut juga bisa mengeringkan ikan lele jika digoreng sehingga terasa kemripik. Serta bumbu-bumbu yang tercampur akan meresap di daging setiap ikan lele tersebut.
Daftar Harga dan Menu Mangut Lele Bu Is Imogiri
Satu porsi mangut lele komplit dengan lalapan dan sambal sangat murah sekali, hanya kisaran Rp 25.000 hingga Rp 50.000 bisa menikmati salah satu tujuan makanan favorit di Jogja.
Yang membuat bagi para tamu atau wisatawan begitu menikmati suasana pedesaan di warung Mangut Lele Bu Is yaitu ada menu-menu makanan jaman dulu yang tersaji. Ada baceman gembus, baceman tempe koro bahkan telo kluwo. Telo kluwo terbuat dari singkong yang cara memasaknya dengan kuah santan dan berasa manih serta gurih. Baceman gembus terbuat dari ampas tahu atau tempe yang cara memasaknya sedemikian rupa sehingga rasanya begitu dahsyat. Ada menu bothok juga yang berasal dari parutan kelapa muda yang bercampur dengan buah manding dan terbungkus dengan daun pisang lalu dikukus. Serta satu lagi menu andalan yang ada di warung mangut lele Bu Is adalah jenang abang (bubur merah) atau intip (kerak nasi yang digoreng).
